스코빌 지수 변환기
스코빌 지수(SHU)와 캡사이신 농도(ppm)를 서로 바꾸고, 청양고추부터 캐롤라이나 리퍼까지 대표값을 견줍니다. 고추장 매운맛 등급(GHU)도 함께 봅니다.
4,000 ~ 12,000 SHU · 할라피뇨와 겹치지만 위쪽이 더 높습니다.
스코빌 지수
8,000 SHU
물 8L에 1mL를 타야 매운맛이 사라집니다.
KS 규격입니다. 캡사이신류 함량(mg/kg)을 그대로 씁니다.
캡사이신 농도는 부피에 대한 양이라 부피로 가중평균합니다.
계산 방법
- 1품목을 고르거나 SHU·농도를 직접 넣습니다.
- 2희석 배수와 캡사이신 농도가 두 계수로 함께 나옵니다.
- 3고추장이라면 GHU 값을 넣어 KS 등급을 확인합니다.
- 4두 가지를 섞을 때의 SHU는 아래 섞기에서 봅니다.
자주 묻는 질문
지금은 HPLC로 캡사이신 농도를 재고 계수를 곱해 환산합니다. 원래(1912년)는 고추 추출물을 설탕물에 타다가 훈련받은 다섯 명 중 셋이 매운맛을 못 느낄 때까지 희석해 그 배수를 지수로 삼는 방식이었습니다.
4,000~12,000 SHU입니다. 할라피뇨(2,500~10,000)와 겹치지만 위쪽이 더 높습니다. 같은 청양고추라도 재배 환경과 성숙도에 따라 세 배까지 차이가 나 범위로만 말할 수 있습니다.
자료마다 갈립니다. 미국향신료무역협회(ASTA)가 정한 값은 15지만, 순수 캡사이신을 16,000,000 SHU로 맞추려면 16이어야 합니다. 7% 차이라 순위가 뒤집히지는 않지만 어느 쪽을 썼는지 모르는 숫자끼리 곧바로 견주면 안 됩니다.
GHU(Gochujang Hot taste Unit) 등급입니다. 캡사이신류 함량(mg/kg)에 따라 순한맛(30 미만)·덜매운맛(30~45)·보통매운맛(45~75)·매운맛(75~100)·매우매운맛(100 이상) 다섯 단계로 나눕니다. 2010년 5월 1일 KS로 고시되어 2011년부터 표시가 의무입니다.
5단계 고추장이 GHU 100, 스코빌로는 1,500 SHU 안팎입니다. 청양고추 하한인 4,000에도 못 미칩니다. 고추장은 메주·쌀·엿기름이 섞인 것이라 캡사이신 농도가 낮아지기 때문입니다.
별로 달라지지 않습니다. 캡사이신은 씨가 아니라 씨를 붙들고 있는 흰 심지(태좌)에 몰려 있어서, 씨만 털어내고 심지를 남기면 매운맛이 거의 그대로입니다.
알아두면 좋은 점
- 품종별 값은 같은 품종이라도 재배 환경·성숙도·부위에 따라 몇 배씩 갈리는 범위값입니다.
- ppm 환산은 ASTA 계수 15와 순수 캡사이신 기준 계수 16을 함께 냅니다.
- GHU 등급은 2010년 5월 1일 고시된 KS 고추장 규격입니다.
- 가공식품 값은 제조사 발표값이며 리뉴얼로 바뀔 수 있습니다.
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마지막 검증: 2026년 8월 30일 · 결과는 참고용 추정치입니다.