베이커스 퍼센트(제빵 배합률) 계산기

밀가루 무게를 100%로 놓고 나머지 재료의 무게를 밀가루 대비 비율(%)로 나타내는 제빵 표기법입니다. 예를 들어 수화율(물 비율) 65%는 밀가루 1kg에 물 650g을 쓴다는 뜻입니다. 밀가루가 여러 종류면 그 합을 100%로 봅니다.

밀가루만 100%로 고정하고 나머지 재료가 각자 밀가루 대비 비율을 따로 갖기 때문입니다. 예를 들어 물 65%, 소금 2%, 이스트 1%, 설탕 5%, 유지 5%라면 합은 100+65+2+1+5+5=178%이고, 이는 완성 반죽 무게가 밀가루 무게의 1.78배라는 뜻입니다. 일반적인 오해와 달리 100%를 넘는 게 정상입니다.

빵 종류에 따라 크게 다릅니다. 식빵처럼 부드러운 빵은 60~70%, 바게트 같은 하드계열은 70% 이상, 치아바타는 80%를 넘기도 합니다. 정답이 정해진 값이 아니라 원하는 식감·반죽 다루기 난이도에 따라 조절하는 값이라 이 계산기는 특정 비율을 권장하지 않습니다.

밀가루 무게를 거꾸로 구합니다. 총 퍼센트(100+나머지 비율의 합)로 목표 무게를 나누면 밀가루 무게가 나오고, 거기에 각 비율을 곱해 나머지 재료 무게를 구합니다. 반죽 손실(발효·굽기 중 수분 증발)은 반영하지 않으므로 실제로는 계산값보다 조금 더 준비하는 것이 안전합니다.