도우 온도 계산기
목표 반죽온도·실온·밀가루온도·마찰계수를 입력하면 제빵에 필요한 물온도를 계산합니다.
℃
통상 24~26℃
℃
℃
℃
믹서로 치댈 때 생기는 마찰열. 손반죽은 낮게(0~8), 스탠드믹서는 12~24 정도
필요 물온도
13℃
목표 반죽온도25℃
실온22℃
밀가루 온도22℃
마찰계수18℃
필요 물온도13℃
필요 물온도 = (목표 반죽온도 × 3) − (실온 + 밀가루온도 + 마찰계수)입니다. 믹서로 반죽하면 마찰열이 더해져 반죽온도가 재료 온도의 단순 평균보다 높게 나오므로, 그만큼을 미리 물온도에서 빼는 방식입니다. 마찰계수는 믹서·반죽 시간에 따라 달라 몇 번 만들어보며 조정하는 것이 정확합니다.
계산 방법
- 1목표 반죽온도를 입력합니다(통상 24~26℃).
- 2실온과 밀가루 온도를 입력합니다.
- 3마찰계수를 입력합니다(믹서 사용 여부·시간에 따라 다름).
- 4반죽에 필요한 물온도를 확인합니다.
자주 묻는 질문
DDT(Desired Dough Temperature)는 목표 반죽온도의 줄임말입니다. 반죽온도가 발효 속도·글루텐 형성에 영향을 주기 때문에, 계절과 무관하게 일정한 온도로 반죽을 맞추기 위해 쓰는 제빵 공식입니다.
필요 물온도 = (목표 반죽온도 × 3) − (실온 + 밀가루온도 + 마찰계수)입니다. 믹서로 치댈 때 생기는 마찰열까지 고려해 물온도를 미리 보정합니다.
손반죽이면 마찰열이 거의 없어 0~8℃, 스탠드믹서로 오래 치댈수록 12~24℃ 정도로 높게 잡습니다. 정확한 값은 사용하는 믹서·반죽 시간에 따라 달라 몇 차례 만들어보며 자신의 환경에 맞게 조정하는 것이 정확합니다.
계산값이 물이 얼거나 끓는 범위를 벗어나면(0℃ 미만·100℃ 초과) 그 조건으로는 목표온도를 맞추기 어렵다는 뜻입니다. 실온을 조정하거나(냉방·난방), 밀가루를 냉장 보관해 온도를 낮추는 방법을 씁니다.
전송되지 않습니다. 모든 계산은 브라우저 안에서 이뤄지고, 입력값은 이 기기에만 남습니다.
알아두면 좋은 점
- 순수 산술 공식입니다. 실제 반죽온도는 반죽 시간·습도 등 다른 요인에도 영향을 받을 수 있습니다.
- 사워도우처럼 스타터를 쓰는 반죽은 스타터 온도도 함께 고려해야 하지만, 이 계산기는 물·밀가루·실온 세 가지만 반영합니다.
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마지막 검증: 2026년 9월 4일 · 결과는 참고용 추정치입니다.