가나슈 초콜릿 크림 비율 계산기

초콜릿 종류에 따라 다릅니다. 다크 초콜릿은 2:1(트러플처럼 단단하게 굳는 용도) 또는 1:1(부어서 씌우는 글레이즈용)을 흔히 씁니다. 밀크·화이트 초콜릿은 당분·유고형분이 많아 더 무르기 때문에 3:1 정도로 초콜릿을 더 많이 씁니다.

밀크·화이트 초콜릿은 카카오 고형분 비율이 낮고 설탕·유고형분이 많아 다크 초콜릿과 같은 비율(2:1)로 만들면 잘 굳지 않고 물러집니다. 그래서 초콜릿 비중을 높인 3:1 비율을 표준으로 씁니다(화이트 초콜릿은 제품에 따라 최대 4:1까지도 씁니다).

생크림 비중이 높을수록(예: 1:1) 식어도 흐르는 정도로 묽어 케이크 위에 부어 씌우는 글레이즈에 알맞고, 초콜릿 비중이 높을수록(예: 2:1) 실온에서 단단히 굳어 손으로 빚는 트러플·필링에 알맞습니다.

초콜릿 브랜드·카카오 함량에 따라 정확한 비율은 조금씩 달라질 수 있습니다. 제시된 비율은 시작점으로 삼고, 너무 묽으면 초콜릿을, 너무 되면 데운 생크림을 조금씩 더해 원하는 농도로 맞추세요.