베이킹 비율 계산기

밀가루를 항상 100%로 두고 나머지 재료를 밀가루 대비 비율로 표기하는 방식입니다. 반죽 양을 늘리거나 줄일 때 비율만 유지하면 되어 편합니다.

식빵은 60~65%, 바게트는 65~70%, 치아바타는 75~80%입니다. 수분율이 높을수록 기공이 크고 촉촉하지만 반죽을 다루기 어렵습니다.

소금은 밀가루 대비 1.8~2%, 인스턴트 드라이 이스트는 0.6~1%가 일반적입니다. 소금이 너무 적으면 맛이 밋밋하고 발효가 과하게 진행됩니다.

맞습니다. 밀가루가 100%이고 다른 재료가 그 위에 더해지는 방식이라 총합은 항상 100%를 넘습니다.