고기 굽기 온도 계산기
스테이크 굽기 정도별 내부 온도와 안전 온도를 알려줍니다.
굽기 정도 (소고기)
미디엄 레어 — 불에서 내릴 온도
52℃
휴지 중 잔열로 5℃ 올라 최종 57℃가 됩니다.
목표 최종 온도57℃
불에서 내릴 온도52℃
잔열 상승+5℃
휴지 시간8~10분
상태가장 많이 찾는 굽기. 붉고 따뜻합니다.
안전 온도 기준
소고기 스테이크 (통고기)52~71℃ (기호대로)
다진 소고기·패티71℃ 이상
돼지고기 (통고기)63℃ + 3분 휴지
닭·오리 등 가금류74℃ 이상
생선63℃ 이상
가금류와 다진 고기는 굽기를 고를 수 없습니다. 표면 세균이 안쪽까지 섞여 있어 안전 온도까지 완전히 익혀야 합니다.
계산 방법
- 1값을 입력하면 결과가 바로 계산됩니다.
- 2아래 표에서 관련 값을 함께 확인하세요.
자주 묻는 질문
내부 온도 57℃입니다. 레어는 52℃, 미디엄은 63℃, 웰던은 71℃ 이상입니다. 온도계를 고기 가장 두꺼운 부분 중심에 꽂아 재세요.
불에서 내린 뒤에도 잔열로 내부 온도가 3~5℃ 더 올라갑니다. 목표보다 5℃ 낮을 때 꺼내 5~10분 쉬게 하면 육즙도 자리를 잡습니다.
살모넬라와 캄필로박터 때문입니다. 가금류는 내부 온도 74℃ 이상으로 완전히 익혀야 안전하며, 굽기 정도를 선택할 수 없습니다.
예전 기준과 달리 지금은 63℃에서 3분 휴지면 안전하다고 봅니다. 다진 고기는 표면 세균이 안쪽으로 섞이므로 71℃까지 익혀야 합니다.
알아두면 좋은 점
- 가금류·다진 고기는 굽기 정도와 무관하게 안전 온도까지 익혀야 합니다.
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마지막 검증: 2026년 8월 27일 · 결과는 참고용 추정치입니다.