된장 메주 소금물 비율 계산기
메주 무게를 넣으면 재래식 된장 담그기에 필요한 소금·물 양을 계산합니다. 소금:메주:물 = 1:1:4(무게 기준)를 기본으로, 간장을 얼마나 가를지에 따라 물 비율을 조절합니다.
필요한 소금·물
소금 10kg · 물 40L
표준 — 간장을 넉넉히 가를 때(1:1:4)
소금:메주:물 1:1:4(무게 기준)가 재래식 된장 담그기의 기본 비율입니다. 메주와 같은 무게의 소금을 항상 유지한 채 물 양만 조절해 간장을 얼마나 가를지를 정합니다.
계산 방법
- 1준비한 메주 무게(kg)를 입력합니다.
- 2간장을 얼마나 가를지에 따라 물 비율(안 가르기·적게·표준)을 고릅니다.
- 3필요한 소금·물의 양과 완성된 소금물의 농도를 확인합니다.
자주 묻는 질문
전통적으로 소금:메주:물 = 1:1:4(무게 기준)를 기본 비율로 삼습니다. 메주와 같은 무게의 소금, 그 네 배 무게의 물을 섞어 소금물을 만든 뒤 메주를 넣어 담급니다.
물이 적을수록(메주의 1.5~3배) 간장으로 가를 액체가 줄어 된장 위주로 담그는 셈이 되고, 물이 많을수록(4배 안팎) 간장을 넉넉히 가를 수 있습니다. 다만 소금 양은 항상 메주와 같은 무게로 유지해야 합니다 — 물만 늘리고 소금을 그대로 두면 소금물이 묽어져 부패 위험이 커집니다.
소금물이 너무 묽으면 발효 중 잡균이 번식해 장이 상할 위험이 커지고, 너무 짜면 발효가 지나치게 더뎌집니다. 이 계산기의 기본 비율(소금:물 무게비 1:4, 소금물 전체 대비 소금 약 20%)은 예로부터 안전과 발효 속도를 함께 잡는 경험적 기준으로 전해집니다.
예로부터 소금물에 달걀을 띄워 윗면이 500원 동전 크기 정도로 떠오르면 농도가 적당하다고 봤습니다. 다만 이는 민간에서 전해오는 확인법으로 이 계산기가 직접 검증하지는 않습니다.
아닙니다. 메주의 발효 상태, 담그는 시기(예로부터 기온이 낮은 정월을 최적기로 봤습니다), 숙성 기간과 관리 방법에 따라 맛이 크게 달라집니다. 이 계산기는 재료 배합의 출발점만 추정해 보여줍니다.
전송되지 않습니다. 모든 계산은 브라우저 안에서 이뤄지고, 입력값은 이 기기에만 남습니다.
알아두면 좋은 점
- 소금:메주:물 = 1:1:4는 여러 전통 장 담그기 자료에서 공통으로 확인되는 경험적 비율이며, 지역·집안마다 조금씩 다르게 전해집니다.
- 소금은 재래식 굵은소금(천일염) 기준의 무게 비율입니다.
- 완성량(된장·간장 각각의 양)은 숙성 중 수분 증발과 건더기 비율에 따라 달라져 이 계산기가 계산하지 않습니다.
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마지막 검증: 2026년 9월 12일 · 결과는 참고용 추정치입니다.