달걀 삶는 시간 계산기

달걀을 균질한 구(球)로 보고 열이 중심(노른자 경계)까지 퍼지는 데 걸리는 시간을 여는 열확산 방정식의 닫힌 해로 계산합니다. 영국 엑서터대 물리학자 Charles D. H. Williams가 유도한 식으로, 달걀 무게의 2/3제곱에 비례하고 시작 온도·물 온도·목표 온도의 로그값에 비례합니다.

열이 중심까지 퍼져야 할 온도 차이가 더 크기 때문입니다. 원 논문 예시로 중간 크기(57g) 달걀 기준 냉장고(4°C)는 반숙까지 약 4.5분, 실온(21°C)은 약 3.5분이 걸립니다. 이 계산기도 같은 상수로 검증했습니다.

노른자 경계 온도를 기준으로 합니다. 흰자는 62~65°C에서 굳기 시작하고, 노른자는 63°C 안팎이면 아직 흐르는 반숙, 70°C 안팎이면 꾸덕하게 굳는 중반숙, 77°C 안팎이면 단단히 굳는 완숙으로 봅니다. 개인 취향에 따라 1~2분 정도는 오차 범위입니다.

고도가 높을수록 기압이 낮아 물이 100°C보다 낮은 온도에서 끓기 때문입니다. 물 온도가 낮으면 같은 목표 온도에 도달하는 데 더 오래 걸립니다. 정확한 끓는점은 고도별 물의 끓는점 계산기로 확인할 수 있습니다.