밀가루 단백질 혼합 계산기
강력분과 박력분을 섞어 원하는 단백질 함량을 만드는 비율을 구합니다. 전분으로 낮추거나 활성글루텐으로 올리는 경우도 같은 식으로 계산합니다.
빵에 씁니다.
봉지 뒷면 영양성분표의 100g당 단백질 그램수를 넣으세요
케이크·쿠키에 씁니다.
500g 만들기
222g + 278g
강력분 44.4% + 박력분 55.6% → 10%
A의 비율을 x라 하면 x = (목표 − B함량) ÷ (A함량 − B함량)입니다. 지금은 (10 − 8) ÷ (12.5 − 8) = 0.444이라 44.4%가 A입니다.
“강력분 12%” 같은 값은 제품마다 다릅니다. 같은 강력분이라도 회사와 제품에 따라 11.5%에서 14%까지 흩어져 있습니다. 봉지 뒷면 영양성분표에 100g당 단백질 그램수로 적혀 있으니 그 값을 그대로 넣는 것이 가장 정확합니다. 목록의 기본값은 흔한 범위의 가운데일 뿐입니다.
옥수수전분은 단백질이 거의 없어 박력분이 없을 때 중력분에 섞어 쓰는 그 방법이 이 계산입니다. 반대로 활성글루텐은 70~80%라 아주 조금만 넣어도 크게 올라갑니다 — 중력분으로 강력분 수준을 만들려면 5% 안쪽이면 됩니다.
단백질이 같아도 밀 품종과 제분 방식에 따라 글루텐이 만들어지는 정도가 다릅니다. 통밀가루는 함량이 높은데도 껍질이 글루텐 그물을 끊어 오히려 덜 부풉니다. 이 계산은 함량을 맞추는 데까지이고, 식감은 실제로 구워 봐야 압니다.
계산 방법
- 1가지고 있는 두 가루를 고릅니다.
- 2봉지 영양성분표의 100g당 단백질 그램수를 넣습니다.
- 3만들고 싶은 함량과 총량을 넣습니다.
- 4나온 무게대로 섞으면 됩니다.
자주 묻는 질문
있습니다. 섞으면 결과는 무게로 가중평균한 값이 되므로, 강력분 12.5%와 박력분 8%를 반씩 섞으면 10.25%가 됩니다. 정확한 비율은 (목표 − B함량) ÷ (A함량 − B함량)으로 구합니다.
중력분에 옥수수전분을 섞으면 됩니다. 전분은 단백질이 거의 없어 함량을 낮추는 데 쓰입니다. 중력분 10%로 8%를 만들려면 전분을 20% 안팎 넣으면 됩니다.
활성글루텐(밀글루텐)을 조금 섞습니다. 단백질이 70~80%라 아주 적은 양으로도 크게 올라갑니다. 중력분 10%를 강력분 수준인 12.5%로 만들려면 5% 안쪽이면 됩니다.
제품마다 다릅니다. 흔히 11.5%에서 14% 사이이며 같은 강력분이라도 회사와 제품에 따라 다릅니다. 봉지 뒷면 영양성분표에 100g당 단백질 그램수로 적혀 있으니 그 값을 쓰는 것이 정확합니다.
두 가루를 섞으면 결과는 언제나 두 값 사이에 놓이기 때문입니다. 목표가 그 밖이면 만들 수 없습니다. 더 높이려면 활성글루텐을, 더 낮추려면 옥수수전분을 함께 쓰세요.
아닙니다. 단백질이 같아도 밀 품종과 제분 방식에 따라 글루텐이 만들어지는 정도가 다릅니다. 통밀가루는 함량이 높은데도 껍질이 글루텐 그물을 끊어 오히려 덜 부풉니다. 함량을 맞추는 것은 출발점이고 식감은 구워 봐야 압니다.
알아두면 좋은 점
- 무게 기준으로 계산합니다. 부피(컵)로 재면 가루가 눌린 정도에 따라 크게 달라집니다.
- 목록의 함량은 흔한 범위의 가운데일 뿐입니다. 봉지의 영양성분표 값을 넣으세요.
- 단백질 함량이 같아도 밀 품종과 제분 방식에 따라 반죽의 성질이 다릅니다.
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마지막 검증: 2026년 8월 30일 · 결과는 참고용 추정치입니다.