가식부율 계산기
손질 전·후 무게를 넣으면 가식부율(%)과 폐기율(%)을 계산합니다. 구매 단가를 반영해 실제 사용 가능한 부분 기준 실질 원가도 함께 냅니다.
g
g
뼈·껍질·씨 등을 제거하고 실제로 먹을 수 있는 부분의 무게입니다.
가식부율
70%
손질하며 300g(30%)이 버려졌습니다.
가식부율70%
폐기율30%
버려진 무게300g
원/kg
실제 사용 가능 부분 기준 실질 단가11,429원/kg
가식부 1kg를 얻으려면원재료 약 1.43kg 구매
가식부율(%) = 손질 후 무게 ÷ 손질 전 무게 × 100입니다. 식재료마다, 손질하는 사람의 숙련도마다 실제 비율이 크게 달라 이 계산기는 표준표 대신 직접 저울로 잰 두 무게를 입력받습니다.
실질 단가는 구매 단가를 가식부율로 나눕니다. 곱하면 오히려 원가가 싸지는 반대 방향의 오류가 됩니다. 가식부율 70%인 재료는 실제로 쓸 수 있는 부분 1kg를 확보하려면 원재료를 1÷0.7≈1.43kg 사야 하고, 그만큼 실질 단가도 비싸집니다.
계산 방법
- 1손질 전(구매) 무게를 저울로 재서 입력합니다.
- 2뼈·껍질·씨 등을 제거한 손질 후(가식부) 무게를 입력합니다.
- 3가식부율·폐기율과, 구매 단가를 넣으면 실제 사용 가능한 부분 기준 실질 단가를 확인합니다.
자주 묻는 질문
가식부율(%) = 손질 후 무게 ÷ 손질 전 무게 × 100입니다. 예를 들어 1kg 생선을 손질해 700g만 쓸 수 있다면 가식부율은 70%입니다.
구매 단가를 가식부율로 나눕니다(곱하는 게 아닙니다). kg당 8,000원인 재료의 가식부율이 70%라면, 실제 쓸 수 있는 부분 1kg를 확보하려면 약 1.43kg를 사야 해서 실질 단가는 8,000÷0.7≈11,429원입니다.
이 계산기에는 내장돼 있지 않습니다. 식재료마다, 손질하는 사람의 숙련도마다 실제 비율이 크게 달라 직접 저울로 잰 두 무게를 넣는 것이 가장 정확합니다.
food-cost는 재료비 대비 판매가의 원가율을, restaurant-margin은 매장 마진을 다루는 도구입니다. 이 도구는 그 이전 단계인 손질 손실(가식부율) 자체만 계산합니다.
전송되지 않습니다. 모든 계산은 브라우저 안에서 이뤄지고, 입력값은 이 기기에만 남습니다.
알아두면 좋은 점
- 무게 단위(g·kg 등)는 손질 전·후를 같은 단위로 입력해야 정확합니다.
- 가식부율은 식재료 종류·손질 방법·숙련도에 따라 크게 달라집니다. 표준값이 아니라 실측값을 넣으세요.
- 조리 후 수분 증발·기름 흡수 등으로 인한 무게 변화(조리 수율)는 이 계산에 포함되지 않습니다. 손질 단계의 손실만 다룹니다.
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마지막 검증: 2026년 9월 3일 · 결과는 참고용 추정치입니다.