건조식품 불림 배율 계산기

불리는 과정에서 늘어나는 것은 물이고, 미역·표고버섯 같은 고형분 자체의 무게는 그대로라는 질량 보존을 씁니다. 배율 = (1−건조 수분율) ÷ (1−목표 수분율)로, 고형분 무게가 건조 전후 똑같다는 사실만으로 결정적으로 정해집니다.

건조 수분율·목표 수분율은 품목·건조 방식·제조사마다 크게 달라, 블로그에 떠도는 "미역은 O배" 같은 값을 그대로 옮기면 실제와 다를 수 있습니다. 포장지 영양정보에 적힌 수분 함량이나 직접 잰 값을 넣는 것이 훨씬 정확합니다(food/edible-yield-ratio와 같은 방식).

완전히 불린 생물 상태를 목표로 한다면 그 식재료의 일반적인 생물 수분율(예: 채소류는 대략 85~95%)을 참고하되, 실제로는 얼마나 불렸는지가 중요하므로 불려서 저울로 잰 무게가 있다면 그 무게에서 역산하는 것이 가장 정확합니다.

이 계산기로는 안 됩니다. 다만 마른 무게와 불린 뒤 무게를 둘 다 저울로 쟀다면, 그 두 값을 그대로 나누는 것만으로 배율이 나오니 별도 계산이 필요 없습니다.