담금주 배합비·예상 도수 계산기

쌀 : 물 : 누룩 = 1 : 1.5 : 0.1이 널리 쓰입니다. 쌀 1kg이면 물 1.5L에 누룩 100g입니다. 누룩 종류와 만들려는 술에 따라 달라지지만, 물은 쌀 대비 150%를 넘기지 않는 편이 좋다고 봅니다.

물이 많으면 발효는 잘 되지만 식초가 되기 쉽습니다. 반대로 물이 적으면 당도는 높지만 발효가 더디게 갑니다. 그래서 150%가 대략의 상한으로 통용됩니다.

쌀의 전분이 당으로 바뀌고 그 당이 알코올이 되는 화학으로 계산합니다. 전분 1g에서 이론상 에탄올 0.568g이 나오며, 실제로는 효모가 당을 다 쓰지 못해 그 80~90%에 그칩니다. 이 계산기는 발효율을 직접 넣게 해 두었습니다.

거르기 전 «원주» 기준이기 때문입니다. 술덧이 다 익으면 14~18% 정도가 되고, 이를 거른 뒤 물을 타서 6~8%로 맞춘 것이 시판 막걸리입니다.

올라가지 않습니다. 효모는 알코올 18% 안팎에서 죽어 발효가 멈추므로 그 위로는 단맛만 남습니다. 이 계산기는 계산값이 그 선을 넘으면 실제로는 여기까지 가지 않는다고 알려 줍니다.

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