멸치 다시마 육수 비율 계산기
물 양에 맞춰 국물용 멸치와 다시마 양을 계산합니다. 끓이며 줄어드는 양까지 반영해, 필요한 육수량에서 부을 물을 거꾸로 구할 수도 있습니다.
국물용 멸치
15g
약 10마리 · 다시마 10g(6×6cm 약 2장)
계산 방법
- 1부을 물 양을 넣습니다. 완성 육수량이 정해져 있다면 「필요한 육수부터」를 고릅니다.
- 2국물 세기와 끓이는 시간을 정합니다.
- 3건표고·무를 넣을지 고르면 그 양도 함께 계산됩니다.
자주 묻는 질문
물 1L에 국물용 멸치 15g(약 10마리), 다시마 10g(6×6cm 약 2장)이 널리 쓰이는 기준입니다. 여러 레시피에서 반복되는 값이며, 멸치 크기와 다시마 두께에 따라 달라지므로 출발점으로 보시면 됩니다.
같은 양을 다르게 표현한 것입니다. 국물용(다시) 멸치 큰 것이 마리당 1.5g 안팎이라 10마리가 대략 15g이 됩니다. 이 계산기는 두 가지를 함께 보여 주므로 저울이 없어도 마리 수로 맞출 수 있습니다.
물이 끓기 시작하면 바로 건집니다. 계속 끓이면 알긴산 같은 미끈한 성분이 빠져나와 국물이 텁텁해지고 쓴맛이 돕니다. 멸치는 다시마를 건진 뒤 10분쯤 더 끓이고 건져 냅니다.
끓이는 동안 증발하기 때문입니다. 뚜껑을 열고 10분 끓이면 10% 남짓이 날아가 880mL 정도가 남습니다. 국수 육수처럼 완성량이 정해져 있다면 이 계산기의 「필요한 육수부터」 모드로 부을 물을 역산하세요.
비린내를 줄이기 위해서입니다. 머리와 내장을 떼고 마른 팬에 기름 없이 살짝 볶으면 수분이 날아가면서 비린 맛이 줄어듭니다. 다시마는 반대로 젖은 행주로 겉만 닦고 씻지 않는 편이 좋습니다 — 표면의 흰 가루가 감칠맛 성분이기 때문입니다.
전송되지 않습니다. 모든 계산은 브라우저 안에서 이뤄지고, 입력값은 이 기기에만 남습니다.
알아두면 좋은 점
- 기준 비율(물 1L : 멸치 15g·약 10마리 : 다시마 10g)은 여러 레시피에서 반복되는 값을 WebSearch로 확인한 것입니다(2026-09-04). 요리 비율은 법이나 규격이 아니라 관행이므로 정답표가 아니라 출발점으로 보시면 됩니다.
- 증발량은 뚜껑을 열고 끓일 때 1분에 약 1.2%로 잡았습니다. 냄비 지름·불 세기·뚜껑 여부에 따라 크게 달라지므로 어림값입니다. 뚜껑을 덮으면 훨씬 덜 줄어듭니다.
- 세기를 올리면 재료만 늘고 물은 그대로입니다. 국물이 실제로 진해지므로 간을 맞출 때 감안하세요.
- 건표고·무는 선택 재료로 물 1L당 각각 3g·50g을 기준으로 잡았습니다. 대파 뿌리·양파 껍질처럼 집집마다 넣는 재료는 담지 않았습니다.
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마지막 검증: 2026년 9월 4일 · 결과는 참고용 추정치입니다.