조리 후 알코올 잔존율 계산기

아닙니다. "끓이면 알코올이 다 날아간다"는 통념과 달리, USDA(미국 농무부) 자료에 따르면 짧게 조리하거나 불을 붙이는 정도로는 상당량이 남습니다. 예를 들어 플람베는 75%, 저어 섞은 뒤 1시간을 끓여도 25%가 남습니다.

알코올(에탄올, 끓는점 78℃)이 물보다 먼저 끓기 시작하지만, 음식 속 알코올이 표면으로 나와 증발하는 데는 시간이 걸리고 음식 자체가 수분을 머금어 증발을 막기 때문입니다. 저어서 섞으면(표면적이 늘어) 위에 그냥 부어 놓을 때보다 더 빨리 날아갑니다.

저어 섞은 뒤 굽거나 끓이는 경우 15분에 40%, 30분에 35%, 1시간에 25%, 1.5시간에 20%, 2시간에 10%, 2.5시간에는 5%가 남습니다. 표에 없는 중간 시간은 임의로 추정하지 않고, 가장 가까운 시간의 값을 참고하세요.

음식에 술을 많이 넣고 짧게 조리했다면 신경 쓸 만한 양이 남을 수 있습니다. 예를 들어 와인 200mL(12%)를 플람베만 하면 알코올 18mL가 남는데, 이는 소주 한두 잔에 맞먹는 양입니다. "요리하면 알코올이 다 날아간다"는 말만 믿고 넘기지 말고 필요하면 조리 시간을 충분히 늘리세요.