염지제(큐어링 솔트) 사용량 계산기
베이컨·소시지 등을 염지할 때 쓰는 큐어링 솔트 #1(아질산나트륨 6.25%)의 사용량을 고기 무게 기준으로 계산합니다. USDA 상한(156ppm)을 넘지 않는지 함께 확인합니다.
상한(156ppm)에 해당하는 비율은 약 0.2496%입니다
필요한 큐어링 솔트 #1
2.5g
아질산나트륨 순수량 약 0.156g
큐어링 솔트 #1은 아질산나트륨 6.25%와 소금 93.75%를 섞은 제품입니다. 사용 비율(고기 무게 대비 %)에 6.25%를 곱해 최종 아질산 농도를 백만분율(ppm)로 환산해 상한과 비교합니다.
계산 방법
- 1염지할 고기의 무게(g)를 넣습니다.
- 2사용하려는 큐어링 솔트 #1 비율(고기 무게 대비 %)을 넣습니다. 모르면 상한값 그대로 두어도 됩니다.
- 3필요한 큐어링 솔트 무게와 최종 아질산 농도(ppm)를 확인합니다.
자주 묻는 질문
아질산나트륨 6.25%와 식염 93.75%를 섞은 염지 전용 소금입니다(흔히 Prague Powder #1이라 부릅니다). 베이컨·소시지·햄처럼 익혀 먹거나 짧게 훈연하는 고기에 보툴리누스균 억제와 발색을 위해 소량 넣습니다.
고기 무게의 0.25%가 흔히 쓰는 상한 기준입니다. 1kg당 2.5g꼴이며, 이때 완성품 기준 아질산 농도는 약 156ppm으로 미국 USDA가 대부분의 가공육 제품에 정한 상한과 일치합니다.
아질산나트륨은 소량만 초과해도 급성 독성(청색증)을 일으킬 수 있는 첨가물이라 상한이 완성품 무게 대비 백만분율(ppm)로 정해지기 때문입니다. 큐어링 솔트 무게만 보면 상한을 넘었는지 바로 알기 어려워 ppm으로 환산해 같이 보여줍니다.
다릅니다. #2는 아질산나트륨 6.25%에 질산나트륨 4%를 더한 제품으로, 살라미처럼 몇 주에서 몇 달씩 걸리는 장기 건조 숙성에 씁니다. 이 계산기는 #1(익히거나 짧게 훈연하는 제품용)만 다루며, #2가 필요한 레시피에 #1을 대신 쓰면 장기 숙성 중 방부 효과가 부족해질 수 있습니다.
소량 배치에서는 필요한 양이 1~2g 안팎이라 일반 저울(1g 단위)로는 오차가 커집니다. 0.01g 단위까지 재는 정밀 저울을 쓰는 것이 안전합니다.
알아두면 좋은 점
- 큐어링 솔트 #1(아질산나트륨 6.25%) 기준입니다. #2(질산나트륨 포함, 장기 건조 숙성용)에는 이 계산을 적용하지 마세요.
- USDA 상한(완성품 기준 아질산 156ppm)을 기준으로 계산했습니다. 국내 식품첨가물공전의 육류가공품별 아질산이온 잔존량 기준은 이와 다를 수 있으므로, 상업적 생산이라면 식품의약품안전처 고시를 별도로 확인하세요.
- ppm 계산은 고기 무게만을 분모로 한 근사식입니다(큐어링 솔트 자체의 무게는 전체 대비 0.25% 안팎으로 작아 무시했습니다).
함께 보면 좋은 도구
마지막 검증: 2026년 9월 4일 · 결과는 참고용 추정치입니다.