잼 만들기 설탕 비율 계산기

전통적인 보존용 잼은 과일:설탕 = 1:1(무게 기준)입니다. 이 비율은 완성된 잼의 당도를 약 60°Bx 안팎으로 끌어올려 상온에서도 곰팡이가 잘 피지 않게 하는 식품 보존과학상 기준입니다.

가능하지만 과일:설탕을 2:1~3:1로 낮추면 당도가 떨어져 잼이 잘 굳지 않고 보존 기간도 짧아집니다. 이를 보완하려면 저당용 펙틴(사과산·구연산과 함께 쓰는 저메톡실 펙틴 등)을 반드시 추가해야 하며, 제품마다 사용량이 달라 설명서를 따라야 합니다.

설탕이 부족한 만큼 겔화가 잘 일어나지 않아 묽은 시럽에 가까운 상태로 남을 수 있습니다. 과일 자체의 펙틴 함량(사과·감귤류는 많고 딸기·체리는 적음)에 따라 차이가 크므로, 저당으로 만들려면 펙틴 첨가를 전제로 계획하는 편이 안전합니다.

산도를 낮춰 펙틴이 젤 구조를 만드는 것을 돕고, 설탕의 결정화를 막아 잼의 질감을 매끄럽게 유지합니다. 보통 과일 1kg당 레몬즙 1~2큰술 정도가 흔히 쓰이지만 이 계산기의 범위 밖입니다.