루(roux) 농도 계산기
소스에 쓸 액체 양과 원하는 농도로 필요한 버터·밀가루 양을 계산합니다. 버터:밀가루는 항상 1:1입니다.
mL
필요한 루
버터 60g + 밀가루 60g
루 총량 120g · 보통 (베샤멜 표준)
버터60g
밀가루60g
루 총량120g
버터:밀가루는 항상 1:1(무게 기준)입니다. 농도는 액체 1L당 넣는 루의 총량으로 정하며, 보통(베샤멜 표준) 농도는 약 120g/L입니다. 루를 풀어 넣은 뒤 충분히 끓여야 전분이 호화되어 제대로 걸쭉해집니다.
계산 방법
- 1걸쭉하게 만들 액체(육수·우유 등)의 양을 넣습니다.
- 2원하는 농도(묽게~그레이비급)를 고릅니다.
- 3필요한 버터·밀가루 양(항상 1:1)이 계산됩니다.
자주 묻는 질문
무게 기준으로 항상 1:1입니다. 버터(또는 다른 유지) 같은 양의 밀가루를 약한 불에서 볶아 만듭니다. 서양 요리의 표준 배합으로 여러 요리 가이드에서 일관되게 확인되는 값입니다.
액체 1L당 넣는 루의 총량으로 정합니다. 대략 묽게는 85g, 보통(베샤멜 표준)은 120g, 진하게는 150g, 그레이비급은 180g을 액체 1L에 넣습니다. 국·수프처럼 가벼운 농도부터 걸쭉한 그레이비까지 폭넓게 조절할 수 있습니다.
루를 액체에 풀어 넣은 뒤 끓어오르면서 전분이 호화(gelatinization)되어야 걸쭉해집니다. 충분히 끓이지 않으면 밀가루 맛이 남고 농도도 덜 나옵니다.
됩니다. 식용유·라드 등 다른 유지로도 루를 만들 수 있으며 비율(1:1)은 동일합니다. 다만 버터는 풍미를 더하고, 색을 진하게 낸 루(브라운 루)를 만들 때는 태우지 않도록 약한 불에서 오래 볶습니다.
알아두면 좋은 점
- 농도 참고값은 서양 요리(특히 케이준 요리·베샤멜)에서 널리 쓰이는 값입니다. 실제 필요한 양은 밀가루 종류·조리 시간에 따라 조금씩 달라질 수 있습니다.
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마지막 검증: 2026년 9월 4일 · 결과는 참고용 추정치입니다.